🍶 米酒介绍
历史背景
米酒，又称醪糟、酒酿，是中国传统的发酵食品，历史可追溯至数千年前的新石器时代。古人发现糯米经过自然发酵后会产生独特的香甜味道，这便是米酒的雏形。在古代，米酒不仅是日常饮品，更是祭祀、宴请的重要佳品。
文化意义
米酒承载着丰富的文化内涵。在中国传统节日中，米酒是团圆饭桌上不可或缺的饮品代表着"团圆"、"甜蜜"和"美好"。客家地区有"酿酒做豆腐，无人敢称老师傅"的说法，体现了酿造技艺的精湛。米酒也是馈赠亲友的佳品，象征着真挚的情谊。
营养价值
米酒富含多种营养成分：氨基酸总量可达1024mg/L，含有丰富的维生素B族、葡萄糖、钙、铁等微量元素。发酵过程中产生的有机酸（乳酸、乙酸）有助于消化，适量的酒精具有促进血液循环的作用。米酒中的鲜味氨基酸使口感更加醇厚，是营养与美味兼具的传统饮品。
🔬 制作流程
原料准备
选用优质糯米为原料，糯米需提前浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。同时准备酒曲（根霉菌和酵母菌的混合制剂），这是发酵的关键。
蒸煮糯米
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮约30分钟至熟透。蒸好的糯米要趁热摊开晾凉，温度控制在30℃左右最为适宜。
拌入酒曲
将酒曲均匀拌入晾凉的糯米中，轻轻搅拌使酒曲充分接触每一粒糯米。酒曲用量一般为糯米的1-2%，根据季节和个人口味适当调整。
糖化阶段
将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中，压实并在中间挖一个洞以便观察。根霉菌开始将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，甜味逐渐产生。此阶段约需2-3天。
酒化阶段
酵母菌开始工作，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。酒精度快速攀升，甜味逐渐下降。这是米酒从"甜"走向"醉"的关键时期，约持续3-5天。
后发酵与陈酿
发酵趋于平缓，氨基酸和香气物质达到峰值。后发酵40天左右，米酒风味最为饱满。如需长期保存，可加热至80℃灭菌以终止发酵。
📊 探究板块
选择发酵日期，查看对应的发酵数据变化
🍚 发酵状态
后发酵期
🍬 总糖含量
中
还原糖含量变化
🍷 酒精度数
中低
酒精含量
🍋 总酸度
较低
有机酸含量
✨ 氨基酸(鲜味)
高
可达 500 mg/L
🌸 香气物质
中等
酯类、醇类等
😋 好喝程度
甜味与鲜味开始平衡